Menù sostenibile: analisi dell’impronta carbonica degli alimenti
Progetto di data visualization dedicato all’impronta carbonica di 43 alimenti, sviluppato per supportare un ristorante nella progettazione di un menù più sostenibile.
Obiettivo
Individuare gli alimenti e le fasi del ciclo di vita con il maggiore impatto ambientale, trasformando i dati in indicazioni utili per costruire e comunicare un’offerta a minori emissioni.
Attività svolte
- Analisi delle emissioni espresse in chilogrammi di CO₂e per chilogrammo di prodotto.
- Confronto tra categorie alimentari e fasi del ciclo di vita, dalla produzione agricola alla vendita.
- Creazione di dashboard e visualizzazioni interattive in Tableau.
- Elaborazione di una proposta strategica per un menù a basso impatto ambientale.
Risultati principali
La carne bovina risulta l’alimento con l’impronta più elevata, pari a 59,6 kg di CO₂e per kg di prodotto. La produzione agricola genera il 58,1% delle emissioni analizzate, mentre il trasporto incide per il 3,27%: scegliere alimenti locali, da solo, non basta quindi a rendere sostenibile un menù.
Strumenti e competenze: Tableau, data visualization e data analysis.
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